Tenemos muchas joyas en Aragón, pero si hablamos de gastronomía, el Ternasco es por excelencia nuestro producto estrella.
Clase magistral de Corte de Ternasco en TOPI
La semana pasada recibimos en las instalaciones de nuestra Escuela de Hostelería a un equipo del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón para impartir una interesantísima jornada formativa sobre corte de Ternasco a profesionales del sector y prensa especializada.
El equipo estuvo formado por un carnicero, un cocinero y alumnos/as de nuestra escuela TOPI; y durante el transcurso de la sesión, todos los presentes pudieron conocer las posibilidades y ventajas de estos nuevos procedimientos de trabajo.
Los nuevos cortes de Ternasco presentados fueron:
- El filete de pierna: cortado muy fino.
- El turnedó: elaborado con pierna deshuesada, envuelta en tela o redaño (180 gramos aprox.)
- El filete Carrillón: cuello deshuesado abierto en libro y marcado con el cuchillo, listo para hacer a la plancha.
- Los churrasquitos: pequeños trozos de carne con hueso que proceden de la punta de pecho de la falda.
- Churrascos, hamburguesas y brochetas.
El objetivo de estos nuevos procedimientos está destinado a un público joven que cada vez demanda más este plato que gusta a tod@s, fuera y dentro de nuestras fronteras. Y es que ¡No hay nada como el Ternasco de Aragón!
Fue todo un placer compartir esta jornada en torno a este manjar tan sabroso como es el Ternasco de Aragón 😉
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