La Escuela de Hostelería TOPI dio el pistoletazo de salida a la V Edición del Festival Aragón Negro, en su vertiente gastronómica, una destacada sección del Festival, el cual se va a celebrar entre el 16 y 31 de enero en las tres provincias aragonesas. Se trata de unir la cultura gastronómica con la vitivinícola, ya que Aragón puede presumir de producir algunas de las mejores referencias de España.
Tabla de contenidos
Concienzuda preparación de los chicos de la Escuela
Una comida de presentación de un evento tan importante como la V Edición de Aragón Negro, requiere una exhaustiva preparación en cocina. Los alumnos de Topi se esmeraron, como se ve en las imágenes, en tenerlo todo bien preparado para el momento culminante. La asistencia de invitados muy especiales nos obligaba a dar lo mejor de nosotros mismos. Y a juzgar por las caras de los comensales pensamos que lo logramos.
Entre los asistentes se encontraban el Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda José Luis Soro Domingo, el director de Aragón Negro, Juan Bolea, el periodista gastronómico y consultor de comunicación, Arturo Gastón, coordinador de esta sección del Festival, José Antonio Briz, director general de Bodega Idrias; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón o Manuel García Casares, director de marketing de grandes vinos y viñedos.
El director del Festival Aragón Negro, Juan Bolea, y la dirección del TOPI comparten la finalidad de Aragón Negro Gastronómico, que no es otra que la de poner en valor conceptos como la integración social o el reconocimiento a las mujeres creadoras.
La típica encerrona del cine negro para los invitados al evento
En Topi quisimos hacer algo especial para la presentación del Festival. Como se trata de cine negro, o fantástico, o de terror, montamos en la entrada una frutería, la frutería Loly. Los que quisieran asistir a la comida y pasar al restaurante, «por muy importantes que fuesen», tenían que saberse una contraseña que les pedíamos al entrar.
La no comunicación correcta de la contraseña implicaba la no admisión. Y si alguien osaba alterar el orden, teníamos dos estupendos guardaespaldas que lo hacían respetar. Por ahí ya anunciábamos un poco de que iba el asunto. De hecho, una vez dentro de la sala y antes de dejar el abrigo en el guardarropa, una señorita muy claramente les advertía: ¿Sabe usted dónde se ha metido?
Enseguida, la frutería se convertía en algo muy diferente: un casino, una sala de juego ilegal donde muchas cosas podían ocurrir. La comida corría de la parte de TOPI. En una mesa amplia los más de 20 invitados disfrutaban del menú, mientras que en dos mesas accesorias el restaurante TOPI se convertía en una clásica sala de juego, con orquesta incluida. Los chicos de Feeligrans nos deleitaban con un repertorio musical típico del cine negro, desde Frank Sinatra a Louis Amstrong.
Los platos del menú creado especialmente para la ocasión fueron pasando, mientras podían visionarse imágenes de películas noir. El periodista Arturo Gastón hacía de introductor, explicando qué implica este Festival en todo Aragón, y más concretamente, su lado gastronómico. Después, daba paso al Consejero José Luis Soro, al director Juan Bolea y a otros invitados, que encuadraron perfectamente el festival en el contexto aragonés.
Menú centrado en películas noir y un juego con el vino
Los alumnos de TOPI fueron anunciando lo que contenía cada elemento del menú, que había sido elaborado pensando en películas míticas del género, como Éxtasis o Gilda.
Concretamente el menú se compone de:
- Prólogo: -Duelo en Chinatown (William C. Gordon 2012), Tartar de salmón en pan bao con mahonesa de manzana y albahaca. -Verde, salada y picante…
- como Rita Hayworth nitro. – 1946- Banderilla Gilda Nitro. Maridaje: Cóctel de Bienvenida (blanco Idrias, clara de huevo, gin, albahaca,manzana verde, limón y te matcha).
- Acto primero: -La pasta de Sonny Corleone.- El padrino 1972- Taglliatelle de pasta negra con albóndigas de calamar. Maridaje: Rosado Idrias. Silencio, se rueda…..
- Toma segunda: -El orgasmo de Hedy Lamarr. -Éxtasis 1933- Huevo mollet, setas silvestres y hojaldre. Maridaje: Idrias Tempranillo.
- Luces, cámara… ¡acción! Escena principal: -Con emmental, mi querido Watson….-Sherlock Holmes 1887- Jarrete de ternasco guisado con española de merlot y arroz cremoso con queso emmental. Maridaje: Idrias Roble.
- Crónica de un dulce anunciado: Haciendo honor al maravilloso baile de origen africano que tantas veces se ha bailado en los films de mafias de la gran manzana neoyorkina presentamos este postre. -Charleston.
- Pastel chispeante de chocolate africano y manzana. Maridaje: Moscatel Corona de Aragón.
- Café Enigma versión 5º aniversario. (Café, Bourbon, sirope de jengibre y base de caramelo.)
Este menú estará vigente hasta el día 2 de Febrero en la Escuela de Hostelería de Topi.
Se realizó un juego entre todos los invitados para que descubrieran un vino infiltrado entre los vinos de Bodegas Idrias. Tenían que quemar con una vela un papel que contenía la solución.
El consejero se vio «obligado» a preparar un gin-tonic para todos
A la hora del Café Enigma, el profesor de Topi José Manuel Romeo explicó cómo se realizaba el café, que en la 1ª edición del Festival había sido un aperitivo. Pero fue un poco más allá y retó al Consejero Pepe Soro a jugarse la realización de unos gin-tonics a la carta más alta. El mandatario no pudo negarse puesto que detrás de él tenía 2 matones muy agresivos.
Con la realización de esta partida de cartas, se dio por finalizado el acto, que nos metió a todos en una muy «violenta» y «amenazante» noche de casino de los años 20, donde la ley seca imponía su mandato: tú podías beber, pero si te descubría la policía, no eras culpable de nada; el anfitrión tenía la responsabilidad
Por lo demás, todo el acto fue cubierto por abundantes medios de prensa, radio, televisión, agencias de marketing y terminó con la foto de familia con final feliz. Todo había sido un juego, muy creativo, pero un juego. Demostramos así que la gastronomía puede fusionarse con el cine y la novela negras, no solo en los fogones, sino también con una puesta en escena digna del -crimen delictivo-.
Deja una respuesta