Menú proyectos gastronómicos alumnado TOPI

Proyecto final de la formación de los alumnos

Desde hace unos meses, el alumnado de Segundo de la Escuela de Hostelería Topi, ha estado trabajando en el proyecto final de su formación. Este arduo trabajo de equipo consiste en crear, trabajar, escandallar y poner en marcha, representándolo de forma real, un menú degustación completo con una temática especifica.

Trabajo en equipo en la nube

El alumnado de sala y cocina se organiza por equipos, cada equipo tiene un representante. Las nuevas tecnologias tienen protagonismo, conectando el grupo con el equipo evaluador del proyecto. Y cada avance está al alcance de todo el equipo y del profesorado en todo momento desde la nube.

Silvia Cavero y Toño Palacio han sido los tutores y organizadores de esta promoción de proyectos. Han sido necesarias unas cuantas sesiones tutorizadas para encauzar los proyectos. Han trabajado mucho en fichas de escandallos, pruebas de sabores y maridajes así como en la redacción de un dossier explicando todos los detalles. La ultima parte del proyecto ha sido la representación de esos trabajos previos.

Hemos disfrutado de menús grandiosos, de grandes cocteles, aperitivos, entrantes y dulces de mil sabores. La puesta en escena ha sido maravillosa y los alumnos han demostrado que cuando salgan de Topi tienen un futuro prometedor.

Pero esto no acaba aquí.

Elaboraciones que son la base del próximo Menú Degustación de Topi

Tanta creatividad no podía dejarse encerrada en dosieres o nubes en internet. Estos platos y maridajes merecen salir a escena y brillar en nuestro comedor. Nuestra clientela tiene que degustarlas para hacerlos aun mas grandes si cabe.

Así que manos a la obra… se esta gestando un «grandes éxitos». Estamos haciendo una selección de todas esas elaboraciones para crear el próximo menú degustación. Para muchos miembros del alumnado, puede que sea su ultimo gran menú, y merecen salir por la puerta grande. Tenemos casi todo preparado para el estreno el próximo día 25 de Marzo.

Solo falta !!que reserven su mesa y disfruten de todo este trabajo!!

MENÚ PROYECTOS GASTRONÓMICOS ALUMNADO TOPI 

Del 25 de Marzo al 26 de Abril 

APERITIVOS  

-Oliva picual rellena de vermut (sulfitos) 

– Tartar de salmón con huevas de trucha (Pescado, sulfitos, huevo, mostaza) 

-Cóctel Tokio (Huevo) 

ENTRANTES  

1º Ensalada de brotes y texturas de primavera con vinagreta de pipas(Frutos secos, soja) 

2º Un pueblo moderno. Migas a nuestro estilo (Gluten, huevo) 

– Vino rosado Alquezar D.O Somontano (Sulfitos) 

PLATO PRINCIPAL  

– Bacalao con pisto y pil-pil de piquillos (Pesacdo) 

-Viñas del Vero Crianza D.O Somontano (Sulfitos) 

POSTRE  

-Mil hojas de fruta de la pasión con salsa chocolate azteca (Gluten, lácteos) 

– Mistela Coto de Hayas D.O Campo de Borja (Sulfitos) 

Profiteroles al caramelo (Lácteos, gluten, huevo) 

Café especial Topi  

21€ IVA Incluido