Disfruta de esta genial receta de canelones de gelatina de setas y conejo guisado sobre hortalizas caramelizadas y salsa de su propio estofado. 

Os presentamos una exquisita receta elaborada por nuestro profesorado y alumnado, quienes han puesto todo su esfuerzo y talento para esta maravillosa creación gastronómica.

Ingredientes

Los ingredientes que necesitamos para esta obra de arte dentro de la cocina creativa son los siguientes:

• Conejo
• Zanahorias
• Pimientos
• Espárragos verdes
• Cebolla tierna
• Ajo tierno
• Vino blanco
• Azúcar
• Guisantes, calabaza y patata
• Pimienta negra en bolas
• Tomillo
• Gelatina cola de pescado y agar-agar
• Setas
• Caldo de carne
• Tomates maduros

receta de cocina

Elaboración

En primer lugar, limpiaremos y trocearemos el conejo y lo doraremos en aceite de oliva virgen del bajo Aragón. Una vez dorado retiraremos del fuego y en el mismo aceite pocharemos todas las verduras cortadas en juliana junto a la pimienta y el tomillo.

Una vez pochado el sofrito añadiremos el conejo de nuevo y mojaremos con los tomates maduros rallados y una buena copa de vino blanco.

Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir hasta que casi este separada la carne del hueso.

Dejaremos enfriar y desmigaremos la carne con los dedos y retiraremos todos los huesos.

Con las verduras del guiso y la carne desmigada haremos un relleno ligándolo con harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

collage receta

Saltearemos una pequeña cantidad de las mismas hortalizas del sofrito del estofado y añadiremos un poquito de azúcar dejando que caramelice.

Mientras haremos la oblea de gelatina de setas.

Pocharemos el surtido de setas en aceite junto a una cebolla picada y dejaremos que se deshagan casi por completo. Las mojaremos con caldo de verduras y trituraremos. Colaremos y añadiremos la gelatina disuelta y un poquito de agar-agar. Más o menos a proporción de 20 gr por litro, y siempre para su disolución tiene que ser calentado a más de 65 grados.

Extendemos sobre una placa tapada con papel film y dejaremos que haga una fina capa solida que cortaremos del tamaño que queramos hacer el cilindro relleno del picadillo de conejo guisado.

Rellenamos cada una de las obleas y calentamos suavemente al vapor. Pondremos una pequeña dosis de estas verduras caramelizadas en el centro del plato y sobre el canelón de gelatina relleno.

Salsearemos con el jugo reducido del estofado ligado y acompañaremos de brotes tiernos y purés de guisantes, patata y calabaza.

receta topi

Esperamos que la podáis disfrutar en casa con vuestros seres queridos y que nos contéis cómo os ha quedado 😀